欧洲葡萄酒生产拥有传统而悠久的历史。德国摩泽尔河畔（Mosel）的许多酿酒坊最早创建于罗马帝国时期，那里的葡萄园在修道院的精心料理下已经走过了上千年的历史。在勃艮第也发生了同样的情况，到18世纪末法国大革命发生时，许多葡萄种植园和酿酒坊已经在西多会和本笃会手中运转了800多年。然而，波尔多却是例外。

波尔多葡萄种植业的起源

了解波尔多的人都知道，梅多克（Medoc）是十七世纪时荷兰人填海造田的结果，因此这也给梅多克带来了适合葡萄生长的砾石土壤。人们往往理所当然地把这一地区视为波尔多的起源，然而，事实上，波尔多的历史可追溯至更远的年代。

如果说吉伦特河周围葡萄种植业的起源至今仍存在一定争议的话，那么早在罗马统治时期，罗马人就把葡萄引入到波尔多的格拉夫和苏玳地区，这一点是完全可以确定的。

活跃于公元四世纪的诗人，奥索尼乌斯（Ausonius）曾在他的诗篇中提到了这一地区的葡萄酒与葡萄种植，今天位于圣埃美隆的欧颂酒庄（Ausone）就是以其名字命名的。不过，此地区的葡萄种植应该早于这一诗篇的出现时间，尽管至今没有相关史料来证明这一点。

此后，葡萄种植历史脉络逐渐清晰起来，直到公元12世纪，一份完整的波尔多葡萄种植史就完完整整地呈现在人们眼前。如今著名的产区，如格拉夫、布拉伊和布尔格在那个时候已经开始广泛地种植葡萄。

位于此处的一些酒庄，其葡萄种植历史甚至更早，如克莱蒙教皇堡（Pape Clément）。到12世纪末，英国国王亨利二世迎娶法国阿基坦地区的埃莉诺公主之后，波尔多被纳入了英国的管辖范围，随后国家推行的税收减免政策更进一步促进了贸易往来，降低了商品的流通成本，这也使波尔多葡萄酒成为了英国的畅销品。

欣欣向荣的波尔多葡萄酒贸易

随着1453年英国统治的结束，英国和波尔多地区的贸易也有所减少。但不久之后又恢复了正常的贸易往来，对于波尔多的商人来说，英伦诸岛仍是最重要的出口市场。

尽管英国对法国产品苛以重税，还通过1703年的《梅图恩条约》（the Methuen Treaty）加强了葡萄牙葡萄酒的进口，但是总的来说，葡萄酒贸易仍呈现出一副欣欣向荣的景象。

随着梅多克填海造田的竣工，这一地区更摇身一变，成为了新兴资产阶级的垂涎之地。他们在这里购地，扩张葡萄园，建立起新城堡。其中最著名的要算塞古尔家族（Segur）了。

这个贵族家庭于17-18世纪在梅多克建立广阔的庄园，管辖的葡萄园绵延百里，亚历山大· 塞古尔（Alexandre de Ségur）之子，尼古拉斯·亚历山大·塞古尔侯爵（Marquis Nicolas-Alexandre de Ségur）因此也被冠以“葡萄王子（Prince des Vignes）”的美称。

到19世纪末，波尔多左岸地区就发展成了今日大家有目共睹的模样，更坐拥众多顶级葡萄园。在1855年巴黎世博会前夕，波尔多地区在拿破仑三世授命下建立了酒庄分级制度。从1855年起，波尔多葡萄酒逐渐地流传出去，广为人知，吸引了越来越多关注的目光。

19世纪波尔多地区肆虐的病虫害

尤其在病虫害肆虐，波尔多深受其害时期，人们对波尔多的关注程度更高。针对从美国引进的一种葡萄树孢子病或白粉病（oidium or powdery mildew），人们开始对波尔多葡萄酒进行了很多试验。

后来，随着19世纪末植物标本制作热的兴起，外来疾病的不断激增，尤其是葡萄根瘤蚜（phylloxera）的爆发，波尔多葡萄酒遭到了严重的破坏。当时波尔多地区的葡萄园一片连着一片，感染起来也是一整片，一整片的，所以治疗起来根本没有想象中那么简单。

最终，还是只能引进美国葡萄树根，将本土葡萄嫁接上去，之后，葡萄园的状况才慢慢地有了好转。

1881年，国际根瘤蚜虫病大会在波尔多举行，波尔多引进美国葡萄树根的试验在其中起到了相当重要的作用。其他的外来病种，如霜霉病（Downy Mildew）和黑腐病（Black Rot）在接下来的十年中席卷了欧洲葡萄园；随后一战、经济大萧条和二战的接踵而至，都不同程度地影响着波尔多葡萄酒的发展。